シドニーで地元の食材を使った料理を味わえる場所

自分だけのジンをブレンドするクラスの場合: アーチー・ローズ蒸留会社

ローズベリーにあるアーチー ローズの「自分でジンをブレンドする」クラスでは、生徒は一日蒸留者になります。ガイドがプロセスを案内し、在来のレモン マートル、ストロベリー ガム、リバー ミントなどの植物を混ぜて、200 ml ボトル 2 本分の自分だけのジンを作り、持ち帰ります。クラスが進むにつれて、ジンの歴史やアーチー ローズでのジンの生産方法について学びます。レッスンをスキップしたい場合は、蒸留所の敷地内にあるバーがおすすめです。

Archie Rose Distilling Co., Rosebery - Credit: Archie Rose Distilling Co.

甘いものなら：クイーンストリートのボダラデイリーアイスクリーム*

ウーララの緑豊かな通りにひっそりと佇む、 サウス・コーストにある有名なボダラ デイリーのこのアイスクリーム店は見逃せません。南部の店舗のようなカフェや手作りチーズの体験は提供していませんが、このこぎれいなアイスクリーム店では、ガムの葉で燻製にしたアイスクリームにバタースコッチとマカダミア プラリネ、コーヒーと沿岸ワトルシードを加えたアイスクリームなど、人気のフレーバーを販売しています。

Bodalla Dairy Ice Cream on Queen Street, Woollahra

ひと味違うブランチに： BTB *

キリビリの BTB は、地元の食材に重点を置いたカフェで、地元の農産物を使った定番のブランチを提供しています。メニューには、レモンアスペンを添えたライ麦パンのアボカド、マカダミア サテ ソースを添えたバーベキュー エミュー串などがあり、追加メニューにはワリガル キムチ、ワトルシード デュッカを添えたアボカドなどがあります。チームは、ノースシドニーの郊外で、カフェ兼ベーカリーのLowkeyも経営しています。このベーカリーでは、ワリガル グリーンのチミチュリを添えたフォカッチャや、地元の自家製カレー スパイスを使ったカレー エッグ ベーグルを焼いています。

BTB, Kirribilli - Credit: BTB

侵略的外来種をカジュアルにディナーに：ブッシュ*

イノシシのラグー、カンガルーのタルタル、フィンガーライムのビネグレットソースをかけた牡蠣、グリーンアントとクワンドンの季節のパブロバは、 レッドファーンのブッシュで食事したときに出会うかもしれない料理のほんの一部です。この近所の店は、「在来種の食物の増殖と外来種の食物の撲滅」を通じてブッシュを助けることを目指しています。メニューは季節ごとに頻繁に変わりますが、いつ訪れても、在来種の農産物や野生種、外来​​種、または多産種のタンパク質の幅広い範囲に出会うことができます。

Bush, Redfern - Credit: Bush

電気のないキッチンで調理した食事の場合: 防火扉*

シドニーで最も有名なレストランの 1 つ (Firedoor は Netflix のChef's Tableのエピソードで紹介されました) では、数多くの地元の食材を使用しています。また、キッチンは電気を使わず、火だけで動いています。このユニークなサリーヒルズの店で食事をし、シーブライトとカルカラ (どちらも多肉植物のような低木) を添えたグールワ ピピ、デザートライムと海藻を添えたシドニーロック オイスター、ベビーキング オイスターマッシュルーム、コールラビ、ソルトブッシュ、カルカラ、トリュフ、ロースト イースト ドレッシングを添えたレッド カンガルーをお楽しみください。プロのヒント: キッチンの前のバーの席が、この店で一番いい席です。

Firedoor, Surry Hills - Credit: Firedoor

サンドイッチや焼き菓子： Good Ways Deli *

カフェ、ベーカリー、デリの Good Ways のレッドファーンとアレクサンドリア支店では、チームが敬意を持ってオーストラリア料理を探求し、オーストラリアが先住民文化を認めて祝福したらどうなるかを探っています。ここでは、自家製サワードウ チャバタにカンガルー モルタデッラを挟んだデリ サンドイッチ、ワリガル グリーンとリコッタ、またはカレー風味のカンガルー ソーセージ ロール、デビッドソン プラム ジャムを添えたラミントンを注文し、自家製ローゼラとレモン マートルのソーダで流し込むことができます。

Good Ways Deli, Alexandria - Credit: Good Ways Deli

オーストラリアで最も有名な先住民のシェフによるディナー: マーク・オリーブのミッデン*

オーストラリアで最も象徴的な建物の下にあるシドニー・オペラハウス、ブンダジャルン族の男性でアンバサダーシェフのマーク・オリーブが経営するこのレストランでは、地元の食材を前面に押し出しています。オリーブは、地元のハーブを注入しユーカリのホイップバターを添えたダンプラー、ワトルシードとブッシュトマトを添えたスモークカンガルーサラダ、ワラビーのすね肉の煮込み、地元のフルーツのクーリとローストしたワトルシードクリームを添えたパブロバなど、自身の伝統を生かした料理を提供しています。

Midden by Mark Olive, Sydney Opera House - Credit: Midden by Mark Olive

社会的企業によるランチ：ネイティブフードウェイズ

シドニーのCBDの中心部に Native Foodways のベーカリーがあります。クビン族の女性 Carla McGrath、ピッタピッタ族の女性 Cristilee Houghton、ウィラジュリ族の男性の Jason Glanville と Lachlan McDaniel、オーストラリア系ハンガリー人の男性 (ガディガル ランドで生まれ育った) Mickey Kovari が所有し、率いるこの社会的企業は、先住民が運営する農場、キッチン、市場のネットワークを拡大しており、先住民の利益となるよう敬意を持って再生的な方法で先住民の食品システムを強化し、先住民の食品をすべての人と共有しています。CBD のベーカリーでは、アニス マートル、ワトルシード、ソルトブッシュ、カンガルー、ネイティブ ジンジャー、マカダミアなど、先住民の食材を使ったペストリー、ソーセージ ロール、パイ、マフィンなどが見つかります。

Native Foodways, Sydney CBD - Credit: Native Foodways

デラックスなデギュスタシオンの場合: ネル*

シドニーCBD の高級レストラン NEL では、地元の食材が自慢です。NEL でのディナーは「料理の旅」と評されています。感覚を喜ばせ、好奇心をそそる 11 コースの食事で、同じ料理は 2 つとありません。レストランのメニューは 2 か月ごとに変わりますが、地元の食材が常に主役です。予約すれば、ワリガルとソルトブッシュのタコス、リベリーとカンガルーのケバブ、ペッパーベリーのジャッフルに満足できるでしょう。

NEL, Sydney CBD - Credit: NEL

カジュアルなバー体験をしたいなら：ザ・ワラタ*

ダーリングハーストにひっそりと佇むこのバー＆レストランでは、オーストラリア料理を独立系生産者と地元産の農産物を通じて探求することを目的に、料理とドリンクのメニューに広く地元の食材を使用しています。通りから一歩離れて予約不要のバーに入ると、気楽なパブ体験が楽しめます。一方、2階にあるラップアラウンドベランダでは、予約して席を確保し、太陽が降り注ぐテラスで日光浴を楽しめます。どこに座っても、地元産タイムを添えたエアルームトマト、レモンマートルバターを添えたバターフライキングエビ、フィンガーライムを添えた生ビンナガマグロ、デビッドソンプラムを添えたバーベキューナスなどの料理をお楽しみいただけます。

The Waratah, Darlinghurst - Credit: The Waratah

*非先住民所有の企業。