Pellegrino 2000
Überblick
Eine Nachbarschafts-Trattoria in Surry Hills, die von den gefeierten Köchen Daniel Pepperell und Michael Clift in der Küche und dem Weinkenner Andy Tyson geleitet wird, der sich um alles kümmert, was mit Alkohol und Service zu tun hat.
Offiziell ist Pellegrino ein italienisches Restaurant, aber die Küche verwendet viele Zutaten, die einen Toskaner schockieren würden.
Regale mit Tomatendosen und Pasta-Auslagen erinnern an eine traditionellere Trattoria, und die modernistischen italienischen Drucke an der Stuckwand sind beeindruckend. Eine Bar am Straßenrand ist für Negronis vor dem Abendessen gedacht, während ein Weinkeller im Keller für Paare und Gruppen gebucht werden kann, die gedämpftes Licht und alten Shiraz mögen.
Denken Sie an Rigatoni alla Bolognese, die mit lange geschmortem Schweine- und Kalbfleisch brummen, plus Fischsauce mit einer halb geheimen Zutat und Focaccia mit Trüffelbutter, um den Rest auf Ihrem Teller aufzufangen.
Brot ist auch praktisch für einen Snack vor dem Abendessen: dicke weiße Bohnen mit Zitronenschale und gehobeltem Bottarga, dem köstlich salzigen und doch zarten Fischrogen, den man in jeder Osteria auf Sardinien findet. Später werden Jakobsmuscheln und Tintenfische nach Art von Fritto Misto in einem Teig serviert, der mit der Umami-Bombe des japanischen Dashi-Salzes aufgepeppt wurde.
Die Ravioli di Gamberi sollten Sie unbedingt probieren: Garnelen in Wan-Tan-Teig, der in brauner Butter und Salbei schwimmt.