ペレグリーノ 2000

サリーヒルズにある近所のトラットリア。有名なシェフのダニエル・ペペレルとマイケル・クリフトがキッチンを担当し、ワインガンのアンディ・タイソンが酒とサービス全般を担当しています。

正式にはペレグリーノはイタリアンレストランですが、キッチンではトスカーナ人を驚かせるほどの食材をふんだんに使用しています。

トマト缶やディスプレイパスタの棚はより伝統的なトラットリアを彷彿とさせ、スタッコの壁にはモダニズムのイタリアのプリントが印象的です。通り沿いのバーではディナー前にネグローニを楽しめます。一方、地下のワインセラーは、薄暗い照明と古いシラーズを好むカップルやグループ向けに予約できます。

長時間煮込んだ豚肉と子牛肉が香るリガトーニ・アラ・ボロネーゼ、そして半秘密の材料である魚醤、トリュフバターを添えたフォカッチャを想像してみてください。

パンは、レモンの皮を散らした太めの白インゲン豆と、サルデーニャのオステリアのどこにでもある、塩辛くても繊細な塩漬け魚卵の削り身を添えた前菜にもぴったりです。その後、ホタテとイカが、日本のだし塩のうま味爆弾で味付けされた衣でフリットミスト風に提供されます。

ラビオリ・ディ・ガンベリは、ぜひ試していただきたい一品です。ワンタンの皮に包まれたエビが、ブラウンバターとセージの中で泳いでいます。