豚脂

シドニーのチャイナタウンの裏通りにひっそりと佇む、30席の高級レストランでは、市内でも最高のタイの屋台料理と家庭料理を提供しています。

舵を取るのは、シドニーのロン・チムで有名なシェフ、デイビッド・トンプソンと共に働いたナリン・クラサシェフ。このレストランは、地元の農家やシーフードマーケットで毎日新鮮な食材を調達することと、（店名が示すように）豚脂を主な調理油として使用することという2つのコンセプトを軸にしています。豚脂は、市販の食用油が普及するまでタイ料理の定番でした。

その結果、季節や入手可能な食材に応じて定期的に（時には毎日）変わる、集中したメニューが生まれました。ゲストは、燻製チリナムジムを添えた豚のあご肉のグリルやクイーンズランド産タイガーエビのプーケット風カレーから、塩漬けアヒルの卵を添えたパパイヤサラダ、マンゴーサラダとたっぷりのレモングラス、ミント、コリアンダーを添えた丸ごと揚げたバラマンディまで、さまざまな料理をお楽しみいただけます。