Die blaue Tür

In diesem nachhaltigen Restaurant in Surry Hills haben die Bauern das letzte Wort bei der Speisekarte. Chefkoch Dylan Cashman serviert nur Gerichte, die auf dem basieren, was sein persönliches Netzwerk lokaler Produzenten anbietet. Als Ergänzung zur reinen Speisekarte mit Speisen aus New South Wales bietet die Weinkarte der Sommelière Angelica Nohra offene Weine aus New South Wales sowie eine Weinkarte, die zu 90 Prozent aus Australien besteht.

Allen Gästen wird ein siebengängiges Degustationsmenü serviert und Sie werden über die Produzenten informiert, die in der Woche Ihrer Buchung mit ihnen zusammenarbeiten. Die Küche verfolgt einen Null-Abfall-Ansatz und verwendet alle Teile des Tieres. Sie bauen sogar Kräuter und Gemüse im Hinterhof an. Freuen Sie sich auf Gerichte wie Tartar aus australischem Hummer mit eingelegter Daikon-Gurke mit Shiso- und Ponzu-Dressing oder Kanooka Creek-Hühnchen, Spinat und Ricotta-Ravioli.

Halten Sie nach der hellblauen Tür Ausschau und genießen Sie einen Abend in dem eleganten, minimalistischen Raum mit Sitzbänken aus dunklem Holz und Leder.