タム・ジャック

店名からもタム・ジャックについて多くがわかるだろう。大まかに言えば、福建語で「食べることに貪欲」という意味だ。8億3600万ドルを投じて建設された新しいシドニー・フィッシュ・マーケットのすぐそばという、すでに豪華な立地にあるこのレストランは、キッチュなコンセプトであるサーフ＆ターフを、贅沢なごちそうの楽園へと変貌させた。トムヤムクンを4つの滑らかな餃子に、トンモ（東南アジアのソーセージ）をラム肉とバラマンディの餡で、シェフのジュンダ・クーのシグネチャーであるカニと豚脂の角切りが入ったチャー・クウェイ・テオウを想像してみてほしい。ここはフィッシュ・マーケットなので、もちろんロブスターやピピ（調理法は選べます）、そしてマレーシア風チリマッドクラブもごちそうに含まれます。