メアリーの地下

かつて地下室があった場所に住んでいたメアリーズ アンダーグラウンドは、週に 5 晩、実物よりも大きなブラスバンドを演奏して、ライブ音楽を真ん中に戻しました。親しみやすいこのレストランは、力強い味覚、堅実な実行力、クラシックの真似をしたメニューを構築しています。メアリーズ グループのエグゼクティブ シェフ、ジミー ガーサイドとヘッド シェフのジョエル ウッテンは、ロティサリー ダック、ロブスター オーストラリアン、キング ジョージ ホワイティングなど、進化し続けるヨーロッパのメニューを考案しました。

レストランには、部屋の奥にある 30 席のワインとオイスター バーである Clam Bar があります。豪華なバーには、クラウディ ベイ ダイアモンド アサリ、タスマニア ウニ、キャビア、カキ、グランド シーフード タワーなど、オーストラリア産のシーフードの殻を剥いてスライスする専属のシェフがいます。 Mary's Undergroundには、Mary's Groupのワイン・ディレクターであり、2018年のソムリエ・オブ・ザ・イヤーであるCaitlyn Reesがデザインした8ページにわたるワインリストもあります。ワインリストは週ごとに変わり、ボトルで 300 種類以上、グラスで 25 年以上のワインがあり、それぞれが退廃的なフード メニューとペアになるように選択されています。

Mary's Underground の豊富で退廃的なワイン リストは、今年 Gourmet Traveller の Wine List of the Year を受賞しました。